طريقةالخنزير البري المشوي قطعWild boar method او كامل بالفرن او بالمنقل

الخنزير البري المشوي قطع او كامل

بالفرن او بالمنقل

الطريقة الاولى:

يوجد خنزير صغير يسمى خنوس و يتراوح

 عمره 3-4 اشهر و وزنه حوالي 8 كيلو 

و يوجد خنزير عمره حوالي سنة الى سنة 

و نصف ويتراوح وزنه 40-45 كيلو 

و يوجد خنزير يتراوح عمره سنوات و وزنه

 60-100 كيلو و ما فوق و كل واحد تكون

 طراوته حسب عمره و وزنه ام اذا اردنا ان

 نشوي لحم الخنزير 

على الفحم فاللحم الطري هو من الفخذ

 و الكستليتا الظهر اما الرقبة و الكتف فهذه

 اللحمة تفرم ناعمة و تستعمل للشوي على

 السيخ و الخنزير حتى نتلافى اضراره فيجب

 ان يشوى او يوضع على حرارة 100

 و ما فوق في البداية حتى تموت الجرثومة

 التي يحملها الخنزير من أكل بعض الحيوانات

 التي تنقل له جراثيم و تتموضع بين عضلات

 المفصل أرجله في الاسفل و عندما يقتل

 الخنزير يبدأ بالتخبط على بعضه فوق الارض

 و من بطنه الى ظهره و هكذا يتخبط على

 نفسه فتتحرك هذه الجرثومة و تدخل بدم

 الخنزير فهي سيئة جدا فلذلك اذا حمرتم

 اللحمة على حرارة 60 مثلا فهذه الجرثومة 

لها غشاء ابيض و يغطيها فتحافظ على

 وجودها بلحمة الخنزير لذلك يجب ان يتعرض

 على نار قوية في البداية حتى نضمن قتل

 هذه الجرثومة التي ممكن تواجدها في بعض

 الخنازير التي نصطادها

الطريقة :

. تتبيل اللحم المشوي

. 2 كيلو كستليتا او فخذ هي 

بوضع كوب نبيذ ابيض في وعاء و معه 

نضع ملاعق خل ابيض او احمر 

ورشة قرنفل ورشة بهار ابيض 

. فليفلة

. ملح 3 ملاعق 

. زيت حامض

. ملعقة اوريغانو

توضع اللحمة بهذه الخلطة اقل مدة 12 ساعة

 ثم يشوى على نار قوية قليلا ثم على نار

 ناعمة و لضمانة قتل الجرثومة ممكن شويه 

و بعد ذلك ندخله الفرن حتى يكمل النضج

اما الخنزير الصغير الكامل او الفخذ الذي

 سنضعه بالفرن نضع في وعاء زبدية

 عسل و ماء الاناناس

 و نصف كاسة نبيذ ابيض

 و 2 ملعقة خل و زيت و قرنفل

 و جوز الطيب و اوريغانو

 و بهار ابيض و ملح 

و ادهن  هذه المواد كلها مع بعضها بالفرشاة 

 الخنزير و اضع ايضا زيت او سمنة عليه

 و اذا وضعنا خلطة العسل لا نضع السمنة

 او الزيت و ادخله الى الفرن حتى يتحمر 

و بعد فترة اخرجه ربع ساعة او اكثر

 و اشكشكه بالقرنفل و نضع حول الصينية

 البصل و الجزر و الكرات و اخرجه لعدة مرات

 كل مرة ادهن من هذه الخلطة عليه حتى

 يحمر تماما ثم اضع له هذه المطيبات و اغطي

 الصينية بورق المنيوم و اتركه بالفرن 4

 ساعات حتى ينضج. 

ملاحظة: التتبيلة الصحيحة ملعقتين عسل ,

 عصير اناناس طازج او معلب, 

نصف كاسة نبيذ , ملعقة خل, 

ملعقة حامض, ملعقة زيت, 

ملح, بهار, اوريغانو

نصف كيلو بصل نصف جزرة 

ضلعين كرفس

 ثم قنينة نبيذ مرة اخرى و يغطى

 بورقالألمنيوم.