طريقة العقودة تعمل في شهر الكرسمس و طريقة كلينجةThe sweetness of halloumi cheese

الرئيسية food طريقة العقودة تعمل في شهر الكرسمس و طريقة كلينجةThe sweetness of halloumi cheese

food

طريقة العقودة تعمل في شهر الكرسمس و طريقة كلينجةThe sweetness of halloumi cheese

Remonda 0

A+ A-

facebook twitter

حلاوة جبنة حلوم

1 كوب سميد او فرخة 170غ, 

2 ملعقة زبدة, 

1 كوب سكر,

1 كوب ماء, 

ماء زهر 25غ. 

جبنة حلوم 250غ

 محلاية و ممكن جبنة بيضاء او عكاوي محلاة 250غ فستق حلبي لزينة الوجه

الطريقة: نضع الزبدة في وعاء مقلاة و نضع فرخة عليها و نحركهم حتى تقترب الى تغيير اللون و لكن بدون ان نغير لونها ننزل الجبنة المفروطة عليها و نكون قد وضعنا السكر و الماء على النار و نتركهم حتى يغلوا 5 دقائق و يصبح جاهز و نضع له ماء الزهر و نطفئ

و نحرك السميد مع الجبنة المحلاية و ننزل عليهم القطر الحار مه متابعة التحريك على النار حتى تبدأ بالتجمد و تخرج عن كعب الطنجرة نصفها على صحن التقديم و ننزع كل الذي بقي بالطنجرة بغمس الملعقة بالماء و نبدأ بتمليسها مثلما نلمس صحن الحمص او من الوسط و نضع دايرها فستق حلبي و جوز الهند ايضا في الوسط. 

عقودة

5 سطل ماء, 1 سطل سكر, 1 سطل طحين, نصف كيلو دبس عنب , ملعقتين توابل(قرفة قرنفل زنجبيل جوز الطيب), 1 كيلو جوز

الطريقة: نضع عيار الطحين في الطنجرة و نضع عليه 3 سطل ماء و نحركه باليد حتى يذوب بالتدريج ثم نضع مصفاة على الطنجرة التي سنطبخ فيها الحريرة و نفرغ هذا المزيج فوق المصفاة و الحبيبات الصغيرة التي ستبقى في المصفاة نضع عليها سطلين الماء الذي لم نستعمله من ضمن العيار ال 5 سطول و نذوب هذه الحبيبات حتى تنزل من المصفاة الى الطنجرة و نضع الطنجرة على النار القوية نوعا مع التحريك و عندما يغلي المزيج نضع الدبس و السكر و التوابل حتى يصبح المزيج جاهز

طريقة تجهيزه: نبدأ بتنزيل العقودة بالخيوط داخل الطنجرة و ننشرها على المنشر مع استمرار التحريك نبعد الطنجرة عن النار عندما نصب العقودة فيها و ثم عندما تجف الخيوط و الجوز و الحريرة نعيد وضعها في الطنجرة و نبدأ الشريط الأول و هكذا نعمل حتى يصبح الصبة الثانية ثم الثالثة حسب الرغبة و تترك في الهواء يومين او حتى تجف من الداخل و الخارج ثم نقص قطع و توضع في كيس قماش او شرشف و يرش عليها الطحين و تلف ثم تغطى بالبطانيات و توضع بمكان دافئ حتى تعرق لمدة يوم ثم تخرج للهواء لساعات و توضع بأكياس قماش ثم نايلون ثم بالفريزر لحين الطلب

ملاحظة: لمعرفة ان العقودة أصبحت جافة نأخذ واحدة من الهواء و نقصها نصفين اذا رأينا ان ما بين الجوز و الحريرة جاف فهي جاهزة. 

كلينجة

5 كيلو طحين عادي, 2 كيلو سمنة حيواني, 1 كيلو سكر, فنجان قرفة مطحونة, فنجان محلب مطحون, ملعقة شاي قرنفل مطحون, ملعقة شاي جوز الطيب مطحون(حبة كاملة), نصف فنجان حبة البركة, نصف فنجان خميرة مذوبة بكاسة ماء فاتر, ملعقة سكر , ربع ملعقة ملح, نصف كاسة حليب بودرة, ليترماء, حب الهال ملعقتين طعام. 

الوسوم: food