جاري تحميل ... all you need in one click

أخبار عاجلة

إعلان في أعلي التدوينة

food

طريقة عمل شوكولا للضيافةHow to make chocolate for hospitality مربى الموز وزهر الليمون

 

شوكولا 




هناك  فوائد عديدة لتناول الشوكولاتة بأنواعها المتنوعة،  أكثر فوائدها شيوعاً هو شعور من يتناولها بشيء من الراحة، والفرح، وهذا يعود لتعزيز هرمون السعادة لديه بفعل تناوله للشكولاتة حسب ما قال العلماء، بالإضافة لمحتواها من الفيتامينات، والمعادن الضرورية لصحة الجسم، وخصوصاً عنصر الحديد، المسؤول عن بناء هيموجلوبين الدم في الجسم.


شوكولا للضيافة


المكونات: 

. نصف كيلو شوكولا مرة، 

. نصف كيلو لوز محمص، 

. ربع كيلو جوز الهند، 

. نستله (حليب مكثف)، 

. قالب سيلكون، 



الطريقة

نحضر وعاء و نضع فيه اللوز المحمص وجوز

 الهند و النستله وندعك جيداحتى تصبح كرات

 متماسكة ثم نضعها في الثلاجة لحين تذويب

 الشوكولا. 

الان نضع القليل من الماء قي الطنجرة  و نضع وعاء ستانليس في داخل الطنجرة ونضع فيه قطع الشوكولا  يجب ان لا يلامس الماء في الطنجرة كعب الوعاء الذي وضعنا فيه الشوكولا

نحرك الشوكولا داخل الوعاء اثناء غليان المياه تحته حتى يصبح الشوكولا سائلا تماماً.

نحضر القوالب  سيليكون او بلاستيك مقوّى .نصب طبقة شوكولا في القالب  اذا كنا نستخدم قوالب السيليكون نضع القالب على صينية و نطرق على الصينية لانه يصعب الطرق على السيليكون ثم نضع كرات الجوز الهند 

نعيد و نفرغ الشوكولا من القالب فوق الوعاء الاساسي الذي اذبنا فيه الشوكولا. لكن نلاحظ ان شكل القالب قد تغلّف بطبقة رقيقة من الشوكولا من الخارج… واذا كانت الحشوة التي سنستعملها طرية مثل حشوة الكراميل نترك القالب يبرد لتتماسك طبقة الشوكولا الرقيقة من الداخل ثم نوزع الحشوة داخل القوالب… اما اذا كان حشوة جافة مثل المكسرات فنضيف الحشوة مباشرة قبل التبريد

نضع القالب في الثلاجة لبضع دقائق فقط و ليس اكثر

نخرج القالب ونصب طبقة ثانية من الشوكولا فوق الحشوة لنغلق حبة الشوكولا اي لنملأ القوالب الصغيرة

ايضاً نطرق على القالب او الصينية لاخراج الهواء من حبات الشوكولا

بواسطة “مشحاف” جاف نزيل الزائد من الشوكولا ثم نضع القالب لدقائق قليلة في الثلاجة

بالنسبة لقالب السيليكون ..فإنه يسهل نزع حبات الشوكولا مباشرة مجرد ان تتماسك. اما في قالب البلاستيك فيجب مراقبة اسفل او جوانب القالب.. سنلاحظ أن حبات الشوكولا تبقى ملتصقة بالاطراف طالما هي غير جاهزة.. اما عندما تجهز وتجف فلا نعود نرى من الخارج ان الشوكولاتة تلتصق بالاطراف الداخلية.. يجب ان ننتظر لتجهز كل الحبات قبل فتح قالب البلاستيك لأنه يحتوي على اكثر من قطعة ولا يمكن نزع قطعة دون غيرها حتى لا تتكسر الحبات التي لم تجف بعد اذا فتحناه نلفها وتصبح جاهزة للتقديم. 


 

الشوكولا: 

حتى يبقى الشوكولا غير جامد نضع له زيت 

و ليس زبدة


                                      مربى الموز


كل 100غ موز يحوي 88 سعرة حرارية


. 1,5 كيلو موز و نقشره, 

. 3 أكواب سكر,

. ملعقة قرفه

. نصف كوب عصير ليمون كوب ليس كبير 

. اما ليمونة كبيرة او ليمونتين

 لانه من الفاكهة التي تسود  كثيرا, 


الطريقة

نطحن الموز و نضع لهالسكر والقرفة

 نضعهاعلى النار مع التقليب المستمر لغاية ان يغلي و يعقد، 

الليمون يوضع بالاول حتى يبقى اصفراللون و لا يسود ثم نعبئ المربى بالقطرميز،وإذا لا (نريده غامق لا نضيف له القرفة) 

 و نتركها حتى تبرد نغطيها و القرفة إما عند

 الغلي أو عندالاستعمال. 


مربى زهر الليمون


نأتي بزهر عدة أشجار حتى الثمر يكون جيد 

و لا يؤثر على الانتاج

ننقع الزهر 3-4 ساعات و أغير ماءها عدة

 مرات في الماء حتى الصبح حتى تذهب

 مرورتها ثم أغلى ماء  و أغليها 3-4 دقائق 

ثم أعمل كاس ماء و كاسين سكر و صبغة حمراء كم نقطة و أضعهم على النار و أضيف الزهر عليهم مدة 20 دقيقة ثم عصرة حامض أو حمض الليمون. 


أقرأ طريقة أخرى 👉






الوسوم:

No comments:

Post a Comment

إعلان في أسفل التدوينة

إتصل بنا

Contact Form

Name

Email *

Message *