خبز الصاج
خبز الصاج: نكهة التقاليد الشرقية
خبز الصاج هو أحد أشهر أنواع الخبز التقليدي في المنطقة العربية. يتميز بقوامه من الخارج والناعم من الداخل، ويعكس تراث وثقافة شعوب الشرق الأوسط.
المقادير :
. نصف كيلو طحين ابيض
. ملعقة و ربع ملح خشن,
. ملعقة صغيرة سكر,
. ملعقتين صفار خميرة
. و نعجنه بماء فاتر
و نضعهم بجانب بعض
الطريقة :
1 - أنخلي الدقيق في وعاء كبير ثمّ أضيفي
الملح،
2_ذوّبي الخميرة في نصف كاس كبيرة من
الماء واتركيه جانباً لحوالى 10 دقائق..
3_إدهني وعاء بالقليل من الزيت ثمّ ضعي
العجينة داخله.
4- أضيفي مزيج الخميرة والماء الدافئ
المتبقّي.
5_ إبدئي بعجن المكوّنات معاً بيديك
عند تماسك العجينة، ضعيها على سطحية
مرشوشة بالدقيق واعجنيها من جديد لحوالى
10 دقائق.
و نغطيهم اقل شي 3 ساعات
قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم
ثمّ افردي كل كرة إلى دوائر باستخدام
الشوبك.
6- حمّي صاجاً دائرياً ثمّ ضعي كل دائرة
وقلبيها حتى يصبح خبز الصاج جاهزاً
و يدوم 10 ايام بالفريزر 6 أشهر و ممكن
اضافة نصف كاسة
زيت نباتي فهو يجعل لين أكثر و لكن علميا
لا يلزمه
الدقيق
غالبًا ما يتم استخدام دقيق القمح الأبيض العادي، ويمكن أيضًا استخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق الشعير للحصول على نكهة مختلفة.
الماء
يضاف الماء للعجين لتحقيق القوام المناسب،يجب ضبط كمية الماء بحرص لضمان القوام المرغوب.
الملح
القليل من الملح يضيف نكهة لذيذة للخبز
الخلط
اخلط المكونات معًا (الدقيق والماء والملح) حتى تتكون عجينة متجانسة.
العجن
اعجن العجينة بالضغط والطي حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
الراحة
اترك العجينة ترتاح لبعض الوقت لتتخمر وتكتسب نكهة أفضل
التسخين
سخن الصاج على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا.
الطهي
ضع العجينة المشكلة على الصاج واتركها تشويّ من الجانبين حتى تنضج.
الوقت
راقب الوقت بعناية لتجنب الطهي الزائد أو النيء.
نصائح لتحضير خبز الصاج لذيذ
نكهة الصاج
استخدم صاج تقليدي أو ما يشبهه للحصول على نكهة مميزة.
درجة الحرارة المثالية
تأكد من تسخين الصاج جيدًا قبل وضع العجين عليه.
قوام العجينة
اضبط كمية الماء في العجين للحصول على القوام المناسب.
توقيت الطهي
راقب الخبز بعناية وقلبه بانتظام لضمان النضج المتساوي.
خبز الصاج يتناسب بشكل رائع مع العديد من الأطباق التقليدية في المطبخ العربي
الخبز العربي
المكونات:
. 4 كاسات دقيق ,
. ملعقة كبيرة حليب بودرة,
. ملعقة كبيرة خميرة,
. ملعقة كبيرة سكر,
. ملعقة صغيرة ملح,
. 2 ملعقة كبيرة زبدة,
. ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
الطريقة:
نخلط المكونات الجافة الدقيق مع الملح
والسكر والخميرة ونقلبهم جيداً.
نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى تتكون
عجينة لا تلتصق باليد.
نضيف الزيت أو زبده ونعجن جيداً لمدة
10 دقائق.
نضع العجينة في مكان دافئ ونغطيها
ونتركها لتختمر لمدة نصف ساعه
نقسم العجينة إلى كرات حسب الحجم
المرغوب به.
على شكل رغيف الخبز المستديرة بعد
وضع القليل من الدقيق أسفل وأعلى كل
كرة لتسهيل الفرد.
نترك أرغفة الخبز حتى تختمر مرة أخرى
لمدة نصف ساعة
نضع كل رغيف من أرغفة الخبز على صاج
الفرن مع الحرص على تهدئة النار قليلاً.
نترك الخبز على كل وجه أو حتى تظهر
فقاعات وانتفاخات الخبز.
نقدمه إلى جانب لبنة و رشة زعتر
و ممكن قطع جبنة و فوقها
شرائح بندورة و رشة زعتر و ممكن
زيت و زعتر و ممكن رش جبنة مبشورة
و فوقهاشريحة جمبون أو أي شيء
و يغطى بالخبز
و يعمل مثل الماريا على الغاز و ممكن
قطعةخبزو فوقها جبنة مبشورة وشريحة
بندورةو تغطى بالخبز و توضع على ورقة
المنيوم و بالفرن و
بالبراد.
خبز الصمون
المقادير:
. ثلاث كأس طحين ,
. 10غ ملح,
. خميرة 15غ يعني ملعقتين و نصف صغار,
. سكر 40غ أو 3 ملاعق كبار,
. حليب بودرة 3-3,5 ملاعق كبار
.ربع كاس زيت نباتي ,
. ماء كاسة و ثلاث أرباع,
. بيضة للدهن
الطريقة:
نخلط الجميع مع بعض ثم نسقط قليلا من
الزيت أو الزبدة تقريبا ليكون
طيب و لا أكثر حتى لا يصبح دسم ثم نضيف
ماء و نخلط و ندعك ثم نضعها على الطاولة
و نكمل الدعك حتى تصبح عجينة متماسكة
لا تلتصق باليد. اتركي العجينةَ لمدةِ
رُبع ساعة، وستلاحظين أنّها قد انتفخت؛ وهذا
يعني أنّها أصبحت جاهزةً للخبز. اشعلي الفرن
، وابدئي بتقطيع العجينة وتشكيلها؛ بحيث
تَكون كلّ قطعةٍ مَلفوفةٍ على شكلِ أسطوانة.
أحضري صينية الفرن، وضعي قطعَ الصمون
فيها، واخبزي الصمون لمدةٍ ما بين 20 - 25
دقيقةندهنها زيت نأخذقطعة من العجين
و نبرمها بشكل متطاول دائري و نقطعها و كل
قطعة نبرمها على حدى مع رشة طحين و اذا
نريد حجم صغير نقطع
قطع صغيرة و نضع القطع من العجين الطويلة
و أصفهم بشكل متباعد بالصينية و اذا نريدها
مثل بول نبرم القطعة بشكل مقرص مدور
و أكسر بيضة و خفقها بالشوكة و أدهن فيها
القطع و أضع صينية الفرن في الخمارة يعني
فوق الفرن حتى يختمر و ذلك بدس القطعة
فيظهر أختماره و يفيد دهن البيض مرة
أخرى.
و نضع الصينية على الرف الأول من فوق على
نار متوسطة ثلث لربع ساعة و النار من
الأسفل و نخرجه بعد الأستواء فهو يشبه قطع
الصمون و يعمل به الصندويشات
(جبنة جمبون روستو سلطة دجاج)
و دجاج كبيس مع مايونيز و يستعمل المحسن
بدل الخمارة و هي مواد موجودة في الأفران
و أصحاب الباتيسيري.
خبز عجينة الهامبرغر
. نصف كيلو طحين,
. ملعقتين ونصف صغيرة خميرة,
. 3,5 ملاعق كبيرة حليب بودرة,
. ملعقة كبيرة ملح,
. ملعقتين سكر,
. نصف ملعقة بيكينغ باودر,
. ملعقتين زيت,
. بيضة,
. سمسم
الطريقة:
نخلط الخميرة و الطحين و السكر و الملح
و الحليب و كل شيء ما عدا
البيضة ثم نضع الماء و نعجن حتى تصبح
عجينة نتركها ترتاح نصف ساعة
مغطاة ثم نقطعها كرات و نعمل صفوة طحين
و ندهن بها وجه كرات العجين و نتركها ربع
ساعة ثم نكسر البيض
و ندهن وجه الكرات مرة اخرى و نرش
السمسم عليها و نخبزها بالفرن لمدة 18-20
دقيقة.
No comments:
Post a Comment