جاري تحميل ... all you need in one click

أخبار عاجلة

إعلان في أعلي التدوينة

food

طريقةالخنزير البري المشوي قطعWild boar method او كامل بالفرن او بالمنقل


الخنزير البري المشوي قطع او كامل
بالفرن او بالمنقل


الطريقة الاولى:
يوجد خنزير صغير يسمى خنوس و يتراوح عمره 3-4 اشهر و وزنه حوالي 8 كيلو و يوجد خنزير عمره حوالي سنة الى سنة و نصف ويتراوح وزنه 40-45 كيلو و يوجد خنزير يتراوح عمره سنوات و وزنه 60-100 كيلو و ما فوق و كل واحد تكون طراوته حسب عمره و وزنه ام اذا اردنا ان نشوي لحم الخنزير 

على الفحم فاللحم الطري هو من الفخذ و الكستليتا الظهر اما الرقبة و الكتف فهذه اللحمة تفرم ناعمة و تستعمل للشوي على السيخ و الخنزير حتى نتلافى اضراره فيجب ان يشوى او يوضع على حرارة 100 و ما فوق في البداية حتى تموت الجرثومة التي يحملها الخنزير من أكل بعض الحيوانات التي تنقل له جراثيم و تتموضع بين عضلات المفصل أرجله في الاسفل و عندما يقتل الخنزير يبدأ بالتخبط على بعضه فوق الارض و من بطنه الى ظهره و هكذا يتخبط على نفسه فتتحرك هذه الجرثومة و تدخل بدم الخنزير فهي سيئة جدا فلذلك اذا حمرتم اللحمة على حرارة 60 مثلا فهذه الجرثومة لها غشاء ابيض و يغطيها فتحافظ على وجودها بلحمة الخنزير لذلك يجب ان يتعرض على نار قوية في البداية حتى نضمن قتل هذه الجرثومة التي ممكن تواجدها في بعض الخنازير التي نصطادها

فطريقة
تتبيل اللحم المشوي
 2 كيلو كستليتا او فخذ هي 
بوضع كوب نبيذ ابيض في وعاء و معه نضع ملاعق خل ابيض او احمر 
ورشة قرنفل ورشة بهار ابيض 
فليفلة
 ملح 3 ملاعق 
زيت حامض
 ملعقة اوريغانو
توضع اللحمة بهذه الخلطة اقل مدة 12 ساعة ثم يشوى على نار قوية قليلا ثم على نار ناعمة و لضمانة قتل الجرثومة ممكن شويه و بعد ذلك ندخله الفرن حتى يكمل النضج
اما الخنزير الصغير الكامل او الفخذ الذي سنضعه بالفرن نضع في وعاء زبدية
 عسل و ماء الاناناس
 و نصف كاسة نبيذ ابيض
 و 2 ملعقة خل و زيت و قرنفل
 و جوز الطيب و اوريغانو
 و بهار ابيض و ملح 
و ادهن  هذه المواد كلها مع بعضها بالفرشاة  الخنزير و اضع ايضا زيت او سمنة عليه و اذا وضعنا خلطة العسل لا نضع السمنة او الزيت و ادخله الى الفرن حتى يتحمر و بعد فترة اخرجه ربع ساعة او اكثر و اشكشكه بالقرنفل و نضع حول الصينية البصل و الجزر و الكرات و اخرجه لعدة مرات كل مرة ادهن من هذه الخلطة عليه حتى يحمر تماما ثم اضع له هذه المطيبات و اغطي الصينية بورق المنيوم و اتركه بالفرن 4 ساعات حتى ينضج. 



ملاحظة: التتبيلة الصحيحة ملعقتين عسل , عصير اناناس طازج او معلب, 
نصف كاسة نبيذ , ملعقة خل, 
ملعقة حامض, ملعقة زيت, 
ملح, بهار, اوريغانو
نصف كيلو بصل نصف جزرة 
ضلعين كرفس
 ثم قنينة نبيذ مرة اخرى و يغطى بورق الألمنيوم. 

الوسوم:

No comments:

Post a Comment

إعلان في أسفل التدوينة

إتصل بنا

Contact Form

Name

Email *

Message *