الخنزير البري المشوي قطع او كامل
بالفرن او
بالمنقل
الطريقة الاولى:
يوجد خنزير صغير يسمى خنوس و
يتراوح
عمره 3-4 اشهر و وزنه حوالي 8 كيلو
و يوجد خنزير عمره حوالي سنة الى سنة
و
نصف ويتراوح وزنه 40-45 كيلو
و يوجد خنزير يتراوح عمره سنوات و وزنه
60-100 كيلو و
ما فوق و كل واحد تكون
طراوته حسب عمره و وزنه ام اذا اردنا ان
نشوي لحم الخنزير
على الفحم فاللحم الطري هو من الفخذ
على الفحم فاللحم الطري هو من الفخذ
و الكستليتا الظهر اما الرقبة و الكتف فهذه
اللحمة تفرم ناعمة و تستعمل للشوي على
السيخ و الخنزير حتى نتلافى اضراره فيجب
ان
يشوى او يوضع على حرارة 100
و ما فوق في البداية حتى تموت الجرثومة
التي يحملها
الخنزير من أكل بعض الحيوانات
التي تنقل له جراثيم و
تتموضع بين عضلات
المفصل أرجله في الاسفل و عندما يقتل
الخنزير يبدأ بالتخبط على
بعضه فوق الارض
و من بطنه الى ظهره و هكذا يتخبط على
نفسه فتتحرك هذه الجرثومة و
تدخل بدم
الخنزير فهي سيئة جدا فلذلك اذا حمرتم
اللحمة على حرارة 60 مثلا فهذه
الجرثومة
لها غشاء ابيض و يغطيها فتحافظ على
وجودها بلحمة الخنزير لذلك يجب ان
يتعرض
على نار قوية في البداية حتى نضمن قتل
هذه الجرثومة التي ممكن تواجدها في
بعض
الخنازير التي نصطادها
الطريقة :
. تتبيل اللحم المشوي
. 2 كيلو كستليتا او
فخذ هي
بوضع كوب نبيذ ابيض في وعاء و معه
نضع ملاعق خل ابيض او احمر
ورشة
قرنفل ورشة بهار ابيض
. فليفلة
. ملح 3 ملاعق
. زيت حامض
. ملعقة اوريغانو
توضع اللحمة بهذه الخلطة اقل مدة 12 ساعة
ثم
يشوى على نار قوية قليلا ثم على نار
ناعمة و لضمانة قتل الجرثومة ممكن شويه
و بعد
ذلك ندخله الفرن حتى يكمل النضج
اما الخنزير الصغير الكامل او الفخذ الذي
سنضعه بالفرن نضع في وعاء زبدية
عسل و ماء الاناناس
و نصف كاسة نبيذ ابيض
و 2
ملعقة خل و زيت و قرنفل
و جوز الطيب و اوريغانو
و بهار ابيض و ملح
و ادهن هذه
المواد كلها مع بعضها بالفرشاة
الخنزير و اضع ايضا زيت او سمنة عليه
و
اذا وضعنا خلطة العسل لا نضع السمنة
او الزيت و ادخله الى الفرن حتى يتحمر
و بعد
فترة اخرجه ربع ساعة او اكثر
و اشكشكه بالقرنفل و نضع حول الصينية
البصل و الجزر و
الكرات و اخرجه لعدة مرات
كل مرة ادهن من هذه الخلطة عليه حتى
يحمر تماما ثم اضع له
هذه المطيبات و اغطي
الصينية بورق المنيوم و اتركه بالفرن 4
ساعات حتى ينضج.
ملاحظة: التتبيلة الصحيحة ملعقتين عسل ,
عصير
اناناس طازج او معلب,
نصف كاسة نبيذ , ملعقة خل,
ملعقة حامض, ملعقة زيت,
ملح,
بهار, اوريغانو
نصف كيلو بصل نصف جزرة
ضلعين كرفس
ثم قنينة نبيذ مرة اخرى و يغطى
بورقالألمنيوم.
No comments:
Post a Comment