القديد(بسطرمة)
مقادير
. لعمل 3 كيلو لحم فتيلة العجل او
بسماشكة
. 3 ملاعق ملح,
. 3 ملاعق فليفلة,
. 3 ملاعق بهار
. و
فلفل,
. عشرة حبات قرنفل,
. ملعقتين كمون,
. راسين ثوم,
. جوزة الطيب 1,
. ربع كيلو جمن,
. 125غ فليفلة صبغة
الطريقة:
نأتي باللحمة و نملحها و نضعها في
وعاء
او في مصفاة و نغطيها اما في البراد
او خارجه لمدة اسبوع او يومين ثلاثة
ثم
نصفها على قماشة و نغطيها بها نضع فوقها
ثقل مدة يوم واحد 24 ساعة
ثم نعلقها على خشبة كل واحدة على حدى
في الهواء الطلق و بعد أيام تجف, نحضر
المواد التي سنتبلها
بها و نخلطها جيدا
ثم نأتي بماء مغلي و نضعه فوق هذه القطع
اللحمة الذي كنا قد
جففناها كثيرا لكي تلين
ثم نأتي بكل قطعة على حدى ندهنها جيدا
بهذه التوابل
المختلطة و نضعها في وعاء مدة
اسبوع ثم نعلقها على خشبة و نعرضها للهواء
الطلق
لمدة يوم او يومين و نلف كل واحدة
بالورق ثم بالطنجرة نغطيها او كيس نايلون
كل
واحدة و نضعها بالفريزر او نتركها بالجمن
في الطنجرة بدون ان نعلقها والاكل واحدة
او ثنين حسب الحاجة.
حشوات البسطرما(قديد)
1 تفرم البسطرما و تحشى أما بالرقاقات
و تلف أو بعجينة السمبوسك و تقلى أو تشوى
2 نضع بسطرما مفرومة مع بصل أخضر مفروم
مع لبنة مع ملح و بهار و أوريغانو و نحشي
عجينة الميلفوي و تدهن بالبيض و تحمر
بالفرن
3 جبنة مفرومة ناعمة مع بسطرما مقطعة ناعم
بنفس الكمية صفار بيضة يخلطوا و يوضعوا
مع بعض و بعجينة تلف أما تقلى او تحمر
بالفرن
No comments:
Post a Comment