مقلوبة الباذنجان
المقادير:
. كيلو باذنجان,
. 350غ رز حبة طويلة,
. اوقية و نصف لحمة,
. 3 ملاعق
صنوبر,
. سمنة,
. زيت للقلي,
. ملح , بهار, قرفة,
. مرقة عظام,
. رب البندورة,
. بندورة حبة
واحدة
طريقة التحضير:
يقطع شرحات و يملح و يعصر و يقلى
ثم نقلي بصلة مع زبدة او سمنة
و صنوبر
ثم لحمة مفرومة ثم بهار وقرفة و ملح
ثم الرز المغسول
الان نذوب رب البندورة بقليل من الماء او ماء
العظام و ملح و بهار و قرفة
و نأتي بقالب و ليس له مسكات عالية حتى
أضع الجاط ليقلب اولا اضع بالكعب
شرحات
بندورة و قليل من الحشوة تقريبا 3 ملاعق
ثم نأتي بشرحة الباذنجان وأضع نصف
الشرحة على كعب الوعاء و النصف الاخر على
اطار الوعاء واقف ابدا بوضع الحشوة نصفها
ثم انزل الباذنجان النصف الواقف على
الحشوة ثم اضع الحشوة المتبقية ثم اغطيها
بالباذنجان المتبقي و اغمرها بماء العظام
ثم مع البندورة حتى يظهر على وجهها الماء
و اضع فوقها صحن و أطبخها على نار خفيفة
لمدة مصف ساعة ثم اقلبها بجاط التقديم.
يخنة الباذنجان باللحمة بدون بندورة
. ربع كيلو لحم راس عصفور او بشر, بصلة
مفرومة ناعمة, 600غ باذنجان مفروم
مكعبات, زبدة, مرقة عظام, رز مفلفل او رز
مع شعيرية او معكرونة مسلوقة و منسفة
بالزبدة او بطاطا مسلوقة او مقلية
الطريقة:
نضع الزبدة على النار و نضع فوقها البصلة
المفرومة و نقلبها ثم نضع اللحمة و مقلبهم
مع بعض ثم نضع الباذنجان المفروم و نقلبهم
مع بعض و نغطيهم لمدة حتى يذبل ثم نضع
ماء مرقة عظام اقل من غمر و نتركهم مغطاة
و عندما يستوي نعمل رز كاسة+ نصف كاسة
شعيرية و يقدم مع البصل الابيض و ممكن
ان تكون مع رب البندورة او البندورة المفرومة
ولكن اطيب بدون
No comments:
Post a Comment