كواج مع الحمص
. لحمة بشر,
. باذنجان،
. كوسا،
. بصل جوانح,
. حمص منقوع و مسلوق,
. بندورة مفرومة مقشرة,
. دبس بندورة,
. فليفلة خضراء،
. ملح,
. بهار,
. فلفل,
. سمنة
الطريقة:
نضع سمنة على النار و نضع البصل الجوانح
و نقلبهم مع بعض قليلا ثم نضع اللحمة
و نقلبهم ثم الحمص ثم الملح ثم البندورة
ثم نذوب رب البندورة بالماء و نضعه فوقها
الباذنجان و الكوسا نقلبهم و نغطيها ربع ساعة
او حتى الاستواء ثم نقلبهم بجاط التقديم
و عرق نعنع بالوسط الى جانبها الرز المفلفل
بشعيرية.
مرق العظام
شنضع عظام البقر و ممكن غنم في صينية و نرش عليها نقطة زيت و نضعها بالفرن و عندما نأخذ وجه الفرن و نضع بصل و ضلوع كرات و جزر و روز ميري و ورق غار و نعيدهم الى الفرن مرة اخرى حتى يعطوا نكهتهم مع العظام ثم نضع العظام في طنجرة و نغمرهم بالماء و نضع لهم 1 كيلو بندورة مستوية كثير و مفرومة و نضع لهم عرق كرفس و باقي المطيبات و نتركهم على النار حتى يغلوا ثم ننوس النار على عينة القهوة يعني اصغر عين في الغاز و نتركهم على نار هادئة 3 ساعات ثم نطفئ تحتهم ساعة و بعد ذلك نعيدهم الى الغاز بنار قوية و بعد الغليان ناعمة ايضا 3 ساعات ثم ساعة راحة ثم مرة ثالثة 3 ساعات نار هادئة ثم ساعة راحة او قبل ان نضعهم بالطنجرة و نغمرهم بالماء نضع الصينية على الغاز على النار و نضع عليها قنينة كونياك اما نوع جيد او رخيص لا يهم و نشعل كبريتة على وجه العظام فيولع و بعد ذلك نضع له قنية نبيذ اما احمر او ابيض و نغمرهم بالماء و على النار و نكمل العملية حتى ينتهي كل الوقت و اخيرا نكرمل سكر و نسوده و نضعه على المرق حتى يغمق لونه و يصبح المطلوب و يعبأ بعلب كل حبة لوحدها و بالفريزر.
No comments:
Post a Comment