كواكا مولي
. افوكادو مشوية 2 حبة نضعها في وعاء
. و نضع البصل اخضر مفروم واحدة
. و بندورة مفرومة
. و فلفل اخضر حبة مكسيكي
. و عصير حامض حسب الذوق ملعقة كبيرة,
. ملح رشة,
. فلفل اسود رشة,
نحركهم مع بعض جميعا فتصبح جاهزة
و توضع الى جانب صندويشات البوريتو
و مع الساور كريم و الخس و شرحات الزيتون
الأسود.
الصوص الذي يقدم مع الموتزاريلا
. زيت زيتون
. بصلة جوانح
. ثم ثوم شرحات
. ثم كرافس او كرات شرحات
. ثم جزرة مفرومة شرحات
. ثم ملعقة طحين
. ثم 3 ملاعق صويا صوص فاتحة
. او ملعقة زنجبيل
. ثم 3 رؤوس بندورة مستوية مفرومة ناعمة
. ثم ملعقة رب البندورة
. رشة ملح و بهار ابيض
. ثم نغليها على النار نصف ساعة و نطحنها
. و نضعها بكاسة الى جانب الموتزاريلا و تقدم.
باربيكيو صوص
.ملعقة كبيرة زيت زيتون,
. نشاء,
. بصلة مبشورة,
. ملعقة صغيرة ثوم بودرة,
. ملعقة كبيرة بابريكا,
. ملعقة كبيرة خردل,
. 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم,
. نصف كوب سكر بني,
. 400غ طماطم معلبة,
. نصف كوب ماء بارد,
. نصف كوب خل
التفاح
الطريقة:
نضع الزيت ثم البصل ثم باقي المواد في
مقلاة نقلب اولا البصل النشاء
ثم نضع باقي المواد و نحركهم حتى يغلي
و يستوي و نطفئ تحته
-تخزين هذه الأشياء كلها شهرين ثلاثة
بمرطبانات معقمة
خل موتارد
. 60 مل حب خردل,
. 40 مل حب خل,
. 80 مل ماء,
. ملعقة صغيرة ملح,
. ملعقة صغيرة كركم,
. ملعقة صغيرة بابريكا,
. نضعهم بالطحانة و نطحنهم
صلصة البيستو
تتألف من الحبق
و الصنوبر
و الثوم
و الأنشوا
و زيت الزيتون
و الملح و الحامض
و البارميزون
صلصة البيستو
تؤكل مع
المعكرونة
كمية من اللوز المقشور او اي نوع من البندق
او الفستق حلبي, كمية من الفليفلة الحمراء
المشوية, كم حبة ثوم و اطحنوهم و نضع
المعكرونة بوراي فوقها و نحركها و اذا كانت
الصلصة سميكة نضع ملعقتين من ماء سلق
المعكرونة و نصب منها في الصحن الأكل
و رشة زيت و يقدم و رشة جبنة فيتا و تؤكل
صلصة القرنبيط
. مايونيز, كتشاب,
.داباسكوحر(فليفلةسائلة),
.عصرة حامض,
.ملح و يمكن بهار ابيض
.تؤكل مع القرنبيط الطازج
صلصة الكباب التركي
. زيت, رب البندورة, بندورة مفرومة,
قليلمن الثوم, ملح
صلصة بيضاء
تؤكل مع
الناغيت
مايونيز, رشة روز ميري أو اي كبشة منه,
بودرة الثوم و كم نقطة خل البلسميك
صلصة تناسب الشرق
. كمية من اللبن مع عصير حامض
و كزبرة مفرومة خضراء رشة,
رشة ملح, رشة فلفل أسود و تصبح جاهزة.
صلصة تؤكل مع القرنبيط و الجزر
و الشيبس و الخضار بدون مايونيز
. كمية قليلة جدا 4 ملاعق صغيرة لبنة,
. ملعقة خردل, ملعقة خل ابيض ,
. ملعقة عصير حامض,
. ملح, بهار ابيض
صلصة حبق للبنة و النواشف
لذيذة جدا مع
اللبنة
. نضع في الخلاط ملعقتين صنوبر
. و 60 ورقة حبق مغسول و مجفف
. و حصين ثوم و ثلثين كوب زيت زيتون
تدهن على الخبز أو الصمون ثم يوضع عليها
اللبنة أو كل ما تحبين من النواشف و تحفظ
في مرطبان لمدة شهرين بالبراد أو الفريزر
فترة أكثر.
ملاحظة: هذه ليست بيستو لانه لا يوجد فيها
بارمزان و البيستو تستعمل للمعكرونة
و الباستا.
صلصة سمك فيليه
بعد ان يقلى السمك و يشوى نضع ملعقتين
و نصف زبدة على النار عندما تتحول الى لون
اشقر نضيف لها حامض و ملح و بهار ابيض
و مباشرة على الفيليهات السمك الحار
و يقدم الى جانبها خضار سوتيه او غيرها.
صوص القريدس
زيت زيتون, بصل ناعم, ثوم ناعم, فليفلة,
حبق, بندورة ناعمة اذا كانت شتوية بدون
طعمة نضع عصير رب البندورة نتفة.
صوص ايطالي بارد
يوضع معه
معكرونة مسلوقة حارة مباشرة
لبنه, زيتون مفروم, زعتر, سماق, خيار مفروم,
بندورة مفرومة, زيت زيتون,
الطليان لا يستعملون لبنة يستعملون جبنة
ريكوتا او مسكربوني.
صوص التارتار للولائم
. 200غ مايونيز, نصف كوب كابر مفروم,
. نصف كوب بصل ناعم, نصف كوب بقدونس
. ناعم, ملح, بهار أبيض,
. نصف كوب كورنيشون أو كبيس خيار
ملاحظة: تؤكل مع أصابع السمك مقلية
بالطحين و بيض و كعك و تقد بالولائم
و الأيام العادية و تحته في الجاط البقدونس
مع السيقان و شرحات الليمون و ما يتبعها
للزينة أنصاف أقمار
و في الوسط عرق بقدونس.
صوص لدجاج البروستد
شبيهة بالخلطة السحرية العالمة
لشركة بروستد
. ربع ملعقة ملح ليمون
و هذا يوضع ليهشهشها و يقرمشها و يشقرها,
. ربع ملعقة بهار ابيض, ربع ملعقة كزبرة ناعمة,
. أقل من ربع ملعقة بهار اسود حلو,
. ملعقة قرنفل, أقل من ربع ملعقة جوز الطيب,
. أقل من ربع ملعقة فليفلة حمرا, أقل من ربع
. ملعقة بابريكا, ربع ملعقة فليلفه حرة,
. ربعملعقة زنجبيل
الطريقه :
يخلطوا مع بعض و يتبل بها قطع
الدجاج و يقطع الدجاج من 8 الى 10 قطع
استعمال مقلاة البطاطا التي لها غطاء يخرج
منه البخار و هي كهربائية و ان تكون درجة
الحرارة 160 و يقلى من 7-8 دقائق ثم بعد
اخراجه من المقلاة نتركه 5 دقائق ثم نعيد
قليه مرة أخرى و 5 دقائق أخرى حتى يصبح
وقت قليه لمرتين 12 دقيقة.
صوص لنقع الدجاج البروستد
أو للخضار أو
لحوم أو سمك
لدجاجتين
المقادير:
. 4 بيضات, ملح, ثوم 7 حبات,
.ملعقة كمون,كركم, بهار أسود ملعقة,
.فليفلة ملعقة و نصف, خل التفاح
أو حامض 4 ليمونات
الطريقة:
يوضع بالخلاط و ينقع به الدجاج المشفى
من العضم، بحجم أكبر من قطعة الشيش
طاووق مدة 6 الى 8 أو 10 ساعات ثن يوضع
أما بالفرن أو, يلقى أما بالطحين أو, بالكعك
أفضل و زيت عميق و يقدم معه أما صويا
صوص أو صوص ترتار أو مايونيز.
صوص لنقع الدجاج المشوي عالفحم
المواد اللازمة:
. رب البندورة, قليل من الفليفلة أو رب الحر
الثوم, ملح , بهار أبيض قليل, كزبرة, روز
ميري أو اوريغانو, خل, حامض, زيت زيتون.
الطريقة:
ينقع الدجاج بهذه الصوص لعدة ساعات ثم
يشوى بالشواية و بعد أن يشوى أما يوضع
بالفرن و توضع عليه الصوص الباقية أو نغلي
الصوص لباقية و ننزلها على الدجاج المشوي
حتى يمتصه و يصبح لذيذ.
ماستر صوص
على
البارد
المواد اللازمة:
. ملعقة خردل, نصف كاسة خل بلسميك, نصف
كاسة زيت زيتون(نصفه زيت زيتون و نصفه
نباتي), ملعقتين حامض ليمون,
ملح, بهار ابيض.
No comments:
Post a Comment